Desery/ Dodatki/ Przepisy wegańskie/ Śniadania

Wegański jogurt kokosowy

Naturalny i aksamitny, domowy wegański jogurt kokosowy to świetna alternatywa dla nabiałowych jogurtów dostępnych w sklepach. 3 – składnikowy wegański jogurt kokosowy

Naturalny i aksamitny, wegański jogurt kokosowy to świetna alternatywa dla nabiałowych jogurtów dostępnych w sklepach. Próbowałam robić jogurt z różnych napojów roślinnych i mleko kokosowe zdecydowanie wygrywa ranking. Jogurt z niego jest gęsty i kremowy. Ma lekko kwaskowy zapach i smak. Do przygotowania tego jogurtu potrzebujemy tylko 3 składników i w bardzo prosty sposób możemy zrobić własny, domowy jogurt bez konserwantów i zbędnych dodatków. Ja przygotowuję jogurt na bazie mleka kokosowego z kartonu (60% kokosa), bakterii probiotycznych i miodu lub pasty daktylowej.

Od czego zacząć przygotowanie jogurtu wegańskiego?

Do przygotowania pierwszego jogurtu używam probiotyków dostępnych w aptece lub specjalnie do tego celu przeznaczonych starterów z bakteriami probiotycznymi dostępnymi w sklepach z ekologiczną żywnością. Kolejną partię jogurtu odtwarzam z pierwszego. Po przygotowaniu pierwszego wegańskiego jogurtu jeśli planuję przygotować następny jogurt to odkładam część – około 1 łyżkę jogurtu na 100ml mleka, aby zaszczepić nim kolejne mleko roślinne na jogurt. Gdy przy kolejnej produkcji jogurtu straci swoją kwaskowatość, będzie za słodki to należy zaszczepić go nowymi kulturami bakterii, bo oznacza to, że dotychczas będące w jogurcie bakterie spowolniły proces namnażania.

Przyjazne bakterie jogurtowe

Właściwości probiotyczne wykazują tylko niektóre bakterie, dlatego też przy zakupie probiotyków zwracam uwagę na to jaki rodzaj bakterii zawiera dany środek – zależy mi przede wszystkim na bakteriach mlekowych z gatunku Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus rhamnosus a także Streptococcus thermopilus.

Bakterie acidofilne a temperatura

Bakterie jogurtowe lubią ciepło. Najlepsza temperatura dla nich do rozmnażania to około 37 – 40st.C. W okresie  letnim, kiedy jest naprawdę ciepło jogurt powinien wyjść bez problemu nawet pozostawiony na blacie w kuchni, w owiniętym ręcznikiem słoiku. Natomiast kiedy w mieszkaniu temperatura powietrza nie jest tak wysoka jak w lecie warto postawić słoik owinięty w ręcznik lub ściereczkę w okolicy ciepłego kaloryfera. Można też nagrzać piekarnik do 50st.C i podczas wkładania jogurtu go wyłączyć i pozostawić tylko włączone światełko. Aby za szybko nie obniżyć temperatury w środku nie można otwierać piekarnika.

Z jogurtu można następnie przyrządzić śniadaniowe parfait. Świetnie też komponuje się z czekoladowo – orzechową granolą.

Na bazie tego przepisu można przygotować również jogurt w jogurtownicy, dzięki temu urządzeniu przygotowanie jogurtu roślinnego staje się banalnie proste.

Zapraszam na pyszny jogurt! :)

Chcesz być zawsze na bieżąco? Obserwuj mój Instagram, dołącz do mnie na Facebooku i przypnij pina na Pintereście!

Koniecznie daj mi znać, jeśli wypróbujesz ten przepis! Wrzuć zdjęcie Twojej potrawy na Instagrama lub Facebooka i oznacz mnie tagiem @bookofspellspl

Wegański jogurt kokosowy

Drukuj
Porcje: ok. 1000ml Czas przygotowania: 5minut + 28 godzin

Składniki:

  • 1000ml płynnego mleka kokosowego
  • 2 łyżki miodu lub pasty daktylowej lub syropu klonowego
  • 2 kapsułki probiotyku

Przygotowanie

1

Mleko kokosowe podgrzewam w ceramicznym garnuszku do temperatury ok. 40 stopni (najłatwiej sprawdzić metodą "na palec" - wkładam palec do mleka jeśli jest ciepłe ale nie parzy to jest to odpowiednia temperatura, najważniejsze aby mleko nie było ani zimne ani za gorące).

2

Mleko zdejmuję z palnika i dodaję miód lub pastę daktylową i mieszam do rozpuszczenia.

3

Wsypuję zawartość kapsułek i dokładnie mieszam drewnianą łyżką lub niemetalową trzepaczką.

4

Mieszankę przelewam do słoika i przykrywam gazą lub ręcznikiem papierowym i zabezpieczam gumką recepturką.

5

Słoik okręcam ręcznikiem lub kocykiem.

6

Odstawiam w ciepłe miejsce z dala od przeciągów (w zimie można postawić przy kaloryferze) na około 10 godzin.

7

Po tym czasie mleko rozwarstwi się na gęstą białą część i płynną przezroczystą.

8

Mieszam aby połączyć obie warstwy i odstawiam na 4-5 godzin do ponownego rozwarstwienia.

9

Po tym czasie jak już jogurt się rozwarstwi to ponownie go mieszam i odstawiam jeszcze na 2-3 godziny.

10

Następnie wstawiam go do lodówki aby nabrał odpowiedniej konsystencji na około 8 godzin.

11

Smacznego! : )

Wskazówki

Jeśli nie mamy ceramicznego garnuszka to można mleko podgrzać od razu w słoiku zanurzonym do połowy w garnku z wodą.
Jeśli planuję przygotować następny jogurt to odkładam część - około 1 łyżkę jogurtu na 100ml mleka, aby zaszczepić nim kolejne mleko na jogurt.
Postępuję dokładnie tak samo jak w powyższym przepisie tylko zamiast probiotyku dodaję już zrobiony jogurt.
Jeśli nie masz ceramicznego garnka to przed dodaniem bakterii probiotycznych należy przelać mleko do szklanej lub plastikowej miseczki.
W zimie, kiedy temperatura powietrza jest niższa można jogurt trzymać w cieple dłużej, nawet o kilka godzin.
Jogurt można również przygotować w jogurtownicy postepując zgodnie z instrukcją a zamiast do słoika jogurt przelać do pojemników jogurtownicy.
Jogurt można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5dni.

Spodobał Ci się przepis? Masz pytania, chcesz coś doprecyzować, podzielić się własnymi przemyśleniami albo recenzją? Zostaw komentarz pod postem! :)

Artykuły, które mogą Cię zainteresować

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
AGy
Gość

Szczerze myślałam, że nie ma już dla mnie ratunku – nie mogę jeść/pić nabiału, alergia wyszła mi po paru latach regularnego ich spożywania. Jogurtów brakuje mi najbardziej. Pytanie – czy mogę nie dodawać miodu ani syropu daktylowego, a zastąpić je jakimiś owocami?

Aneta
Gość

Czy nada się również takie domowe mleko zrobione z wiórków? :)

Agnieszka
Gość
Hej. Niestety ale mi jogurt się nie udał. Zrobiłam wszystko tak jak pisałaś. Z tym że zrobiłam własne mleko kokosowe z orzecha kokosa (świeże). Trzymałam 12 h w zamkniętym piekarniku (po dodaniu miodu i probiotyku), co jakiś czas sprawdzając czy ma tam ciepło (pod przykrytym ręcznikiem papierowym). Przekładajac do lodówki u góry była warstwa biała, lecz ponad 3/4 to była woda kokosowa. Postało w lodówce pare godzin. Po wyjęciu, nic się nie zmieniło. Z tym że górna warstwa była trochę “skamieniała”. Nawet po potrzepaniu, grudki dalej zostały. Ma konsystencje rzadszą nawet niż mleko kokosowe. W smaku, rzeczywiście lekko kwaskowate. Ale… Czytaj więcej »
Mati
Gość

O tego właśnie szukałam, mam jogurtownicę, ale odkąd unikam jogurtów z mleka stoi i się kurzy. Czy można użyć po prostu probiotyku z apteki w kapsułkach, dobrze zrozumiałam? Czy wodę spod jogurtu też jakoś wykorzystujesz?
Będę robiła testy :)

Ania
Gość

chcę spróbować zrobić taki jogurt. Czy syrop z agawy zamiast miodu się nada?

Udostępnij81
Przypnij5
Tweetnij