Dziś w mojej kuchni delikatne klopsiki z indyka przygotowane na parze z sosem pieczarkowym z mleka kokosowego. Właściwości zakwaszające mięsa równoważą alkalizujące dodatki: kasza jaglana, marchewka i cukinia.
Do przygotowania klopsików wykorzystałam parowar, ale można je również przygotować przy wykorzystaniu bambusowego parownika czy garnka do gotowania na parze. Pulpeciki przygotowane na parze są zdecydowanie smaczniejsze od gotowanych w wodzie, zachowują pełny smak i aromat ziół.
Klopsiki z indyka z kaszą jaglaną w sosie pieczarkowym
DrukujSkładniki:
- 50g suchej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 150ml przefiltrowanej wody
- 400g mięsa z piersi z indyka
- 1 jajko
- 1/2 dużej marchewki lub 1 mała
- 1/2 cukinii
- 1/4 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
- świeże zioła (oregano, bazylia, rozmaryn etc.)
- 1/2 cebuli
- 300g brązowych pieczarek
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 200ml płynnego mleka kokosowego
- szczypta soli do smaku
- 1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
Kaszę jaglaną płuczę w zimnej wodzie i przelewam wrzątkiem.
Kaszę przekładam do garnka i zalewam zimną wodą. Gotuję ok. 15 - 20 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodaję masło klarowane. Po ugotowaniu odstawiam do ostygnięcia.
Mięso z indyka mielę w maszynce do mięsa.
Marchewkę i cukinię ścieram na tarce o małych oczkach.
W misce dokładnie mieszam ręką mięso, jajko, marchewkę, cukinię, kaszę jaglaną i sól.
Formuję kulki, układam w parowarze a pomiędzy pulpeciki wkładam świeże zioła i gotuję 15 minut.
Cebulę i pieczarki kroję w kostkę.
W garnuszku na małym ogniu podsmażam cebulę na oleju kokosowym do zeszklenia.
Do zeszklonej cebulki dodaję pieczarki i podgrzewam około 5 minut, aż pieczarki zmniejszą swoją objętość. Dodaję szczyptę soli do smaku.
Dodaję mleko kokosowe i duszę pod przykryciem na małym ogniu około 10 - 15 minut od czasu do czasu mieszając.
Jeśli sos ma zbyt płynną konsystencję można dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach wody i pogotować jeszcze 3 minuty.
Podaję klopsiki polane sosem i posypane natką pietruszki z sałatką według uznania.
Smacznego!
Wskazówki
Aby zdezaktywować fityniany zawarte w kaszy, które utrudniają przyswajanie składników mineralnych, kaszę można namoczyć na kilka godzin w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
