Mus jabłkowy jest niezwykle łatwy do przygotowania w domu. Z obieraniem i krojeniem jabłek wymaga poświęcenia jedynie 30 minut, chyba, że zaczniemy przygotowywać ilości przemysłowe : )
To świetna przekąska, dodatek do dań ale również przydatny składnik do przygotowywania wypieków ze względu na zawartość pektyn. Z uwagi na swoje właściwości z powodzeniem zastępuje w wypiekach tłuszcz oraz jajka.
Mus jabłkowy zapobiega całkowitemu połączeniu białek zawartych w mące z mokrymi składnikami a tym samym przeciwdziała formowaniu się gumowej konsystencji.
Domowy mus jabłkowy do deserów i wypieków
DrukujSkładniki:
- 4 kwaśne jabłka, obrane i pokrojone na małe kawałki
- 150ml wody
- 2 łyżki miodu lub 1 łyżka ksylitolu
- szczypta cynamonu
Przygotowanie
Do garnuszka wrzucam jabłka oraz około 50ml wody i podgrzewam na wolnym ogniu cały czas mieszając.
Dodaję kolejne 50 ml wody, miód lub ksylitol oraz cynamon i podgrzewam pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do czasu kiedy jabłka staną się miękkie i się rozpadną, mieszam co jakiś czas, żeby jabłka się nie przypaliły.
Jeśli mus jest za gęsty dodaję wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji i jeszcze chwilę podgrzewam.
Jeśli jabłka nie rozpadną się w całości to rozgniatam je widelcem. Można je też zmiksować blenderem ręcznym.
Podaję od razu jako dodatek do naleśników, placków lub jako deser np. z rodzynkami.
Jeśli chcę przechować jabłka na później to gorące jabłka wkładam do słoika, szczelnie zamykam słoik i odwracam go pokrywką do dołu.
Słoik odstawiam do wystygnięcia i wkładam do lodówki. Jabłka w szczelnie zamkniętym słoiku można przechowywać ok. miesiąca w lodówce.
Smacznego!
Wskazówki
4 łyżki musu z jabłka zastąpią w wypiekach jedno jajko.
Mus jabłkowy w wypiekach może zastąpić tłuszcz w formie płynnej (oleje, rozpuszczone masło) w stosunku objętościowym 1:1, można mieszać tłuszcz z musem jabłkowym w dowolnych proporcjach zachowując objętość podaną w przepisie.
Mus nie nadaje się do zastępowania miękkiego masła w formie stałej.
Nie można go też użyć jako substytutu tłuszczu w przypadku wypieku chrupiących ciastek.
