fbpx
Bez jajek/ Chleb bezglutenowy/ Danie wegańskie/ Danie wegetariańskie/ Dodatki/ Drugie śniadanie/ Kolacja/ Przepisy/ Śniadanie/ Wypieki

Bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Magiczny chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Przepis na chleb z kaszy jaglanej i gryczanej jest wariacją przepisu na klasyczny chleb gryczany (kliknij po przepis). Skoro z tego przepisu wychodzi doskonały chleb gryczany to dlaczego nie przygotować go też w wersji pół na pół z kaszą jaglaną? Tak oto powstał pomysł na kolejny eksperyment kulinarny.Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Od pomysłu do realizacji…

Nie zwlekając zapakowałam obie kasze do słoików, otuliłam ściereczką aby nie traciły ciepła i rozpoczęłam niecierpliwe oczekiwanie. Co kilka godzin pieczołowicie mieszałam i dodawałam kolejne składniki. Oczywiście, wszystko nie mogło pójść tak gładko! Do moczenia kasz użyłam pół litrowych słoików co w przypadku kaszy gryczanej skończyło się mokrą katastrofą na blacie, bo kasza napęczniała a potem proces fermentacji sprawił, że prawie wyszła ze słoika, wypychając wodę i tworząc mokrą, kleistą plamę. Jednak w porę udało mi się powstrzymać dezerterującą grykę :)

Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Chleb jaglano – gryczany dla cierpliwych

Po 40 godzinach oczekiwania chleb wjechał do piekarnika. Po niecałej  godzinie wyjęłam pachnący bochenek, którego cudowny aromat rozszedł się po całej kuchni. Eksperyment zakończył się wielkim sukcesem! Chleb ma rewelacyjną konsystencję, jest zwarty, nie rozsypuje się podczas krojenia. W środku jest miękki i wilgotny a dodatkowo ma pyszną chrupiącą skórkę. Ma delikatniejszy smak niż chleb z samej kaszy gryczanej. Polecam wszystkim, bo jest banalnie prosty do przygotowania, choć niewątpliwie wymaga cierpliwości.

Bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Kilka podstawowych zasad pieczenia bezglutenowego chleba z kaszy

W tym miejscu chciałabym tylko dodać, że przy pierwszej podjętej próbie pieczenia chleba gryczano – jaglanego namaczałam kasze osobno. Potem natomiast stwierdziłam, że obie kasze można z powodzeniem namaczać w jednym naczyniu. Przyniosło to nawet lepsze rezultaty, dlatego przepis zmodyfikowałam pod tym względem. Jeśli jednak wolisz namaczać kasze osobno to nic nie stoi na przeszkodzie.

Tak samo jak w przypadku chleba gryczanego tak i przy wypieku chleba z kaszy jaglanej i gryczanej trzeba zastosować się do kilku prostych wskazówek aby zapewnić powodzenie wypieku.

  • Kasze należy namaczać w niemetalowym naczyniu, najlepiej w słoiku lub szklanej misce,  ja do tego celu używam dużego, dwulitrowego słoika, gdyż kasza lubi “rosnąć” w takcie namaczania a dodatkowo słoik łatwiej opatulić w ściereczkę.
  • Kaszę należy mieszać  drewnianą lub silikonową łyżką.
  • Jeśli forma do pieczenia jest metalowa to należy ją wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Zarówno kasza jak i późniejsza masa na chleb musi stać w temperaturze pokojowej, starannie owinięta oddychającą tkaniną, w miejscu nie narażonym na wstrząsy. W cieplejszych miesiącach można trzymać ją na parapecie gdzie padają promienie słoneczne a w zimie można postawić naczynie z kaszą w okolicy kaloryfera. Ważne jest to aby temperatura nie była za niska, bo kasza nie będzie fermentować tylko może się zepsuć. 
  • Na ostatni etap wyrastania można podgrzać piekarnik do 50st.C wstawić masę w formie, po 15 minutach wyłączyć piekarnik i zostawić w nim włączone światełko. Im cieplejsze miejsce, tym szybciej nasz chleb będzie wyrastał. 
  • Przed zmblendowaniem masy woda powinna sięgać nie wyżej niż do powierzchni kaszy, jeśli wody jest więcej należy odlać jej nadmiar.
  • Masy nie należy blendować na gładko, tylko do momentu uzyskania konsystencji grudkowatego budyniu. Jak zblendujesz masę na gładko to może się to skończyć zakalcem.

Chleb najlepiej przygotować przez weekend i polecam od razu zrobić podwójną porcję, bo znika w zastraszającym tempie. :) Byłam przekonana, że będziemy jeść kanapki przez cały tydzień a tu się okazuje, że już nic nie zostało po bochenku chleba z fotografii i wypadałoby upiec kolejny :)

Chcesz być zawsze na bieżąco? Obserwuj mój Instagram, dołącz do mnie na Facebooku i przypnij pina na Pintereście!

Koniecznie daj mi znać, jeśli wypróbujesz ten przepis! Wrzuć zdjęcie Twojej potrawy na Instagrama lub Facebooka i oznacz mnie tagiem @bookofspellspl

Chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Drukuj
Porcje: 1 bochenek - keksówka o długości 20 cm Czas przygotowania: 40 godzin moczenia i fermentowania kaszy + 5 minut mieszania i miksowania + 55 minut pieczenia

Składniki:

  • 200g kaszy jaglanej
  • 200g kaszy gryczanej białej, niepalonej
  • ok. 500 -550ml wody źródlanej, przegotowanej (ok. 50st.C - woda ma być ciepła ale po włożeniu do niej palca nie może parzyć)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżka świeżo zmielonego siemienia lnianego (opcjonalnie)
  • 1 łyżka siemienia lnianego w ziarenkach (opcjonalnie)
  • 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)
  • 2 łyżki nasion słonecznika (opcjonalnie)
  • 1 łyżka nasion chia (opcjonalnie)

Przygotowanie

1

Kaszę jaglaną przelewam wrzątkiem.

2

Kasze gryczaną i jaglaną płuczę w misce z ciepłą wodą ok. 2-3 razy aż woda będzie czysta i odsączam.

3

Obie kasze przesypuję do słoika lub szklanej miski i zalewam ciepłą wodą, tak aby woda była ok 1 cm ponad kaszą.

4

Opatulam szczelnie słoik lub miskę oddychającą tkaniną i odstawiam w spokojne i ciepłe miejsce na 8 godzin. W tym czasie kasza trochę napęcznieje a woda zrobi się lepka i ciągnąca.

5

Po 8 godzinach mieszam dokładnie kaszę i uzupełniam, jeśli jest taka potrzeba, ciepłą wodą do 0,5 cm powyżej powierzchni kaszy.

6

Odstawiam na kolejne 8 godzin pod przykryciem.

7

Przed zblendowaniem masy woda powinna sięgać nie wyżej niż równo do powierzchni kaszy, jeśli wody jest więcej odlewam nadmiar.

8

Dodaję sól, blenduję kaszę - masa nie może być gładka, ma mieć konsystencję grudkowatego budyniu.

9

Dodaję pozostałe składniki - siemię lniane całe i mielone, pestki dyni słonecznik oraz nasiona chia i dokładnie mieszam drewnianą łyżką aby równomiernie rozprowadzić dodatki w masie.

10

Masę przekładam do formy do pieczenia, przykrywam i odstawiam na kolejne 24 godziny - w tym czasie będzie zachodził powolny proces fermentacji. Ciasto trochę "wyrośnie" dlatego należy pozostawić przestrzeń pomiędzy masą a przykryciem.

11

Po 24 godzinach masę wstawiam do zimnego piekarnika, podgrzewam go do temperatury 200st. C i po osiągnięciu docelowej temperatury piekę ok. 55 minut.

12

Po upieczeniu chleb wyciągam od razu z formy i odklejam papier. Studzę na kratce.

13

Kroję dopiero po całkowitym wystygnięciu.

14

Smacznego!

Wskazówki

Do moczenia kaszy nie należy używać metalowych naczyń, najlepiej sprawdzi się słoik lub szklana miska.
Jeśli forma do pieczenia jest metalowa to należy ją wyłożyć dobrej jakości papierem do pieczenia.
Jeśli w domu jest zimno trzeba moczoną kaszę starannie "okryć" tkaniną, w zimie można postawić kaszę w okolicy kaloryfera. Ważne jest to aby temperatura nie była za niska, bo kasza nie będzie fermentować tylko może się zepsuć.
Na ostatni etap wyrastania można podgrzać piekarnik do 50st.C wstawić masę w formie, po 15 minutach wyłączyć piekarnik i zostawić w nim włączone światło.

Spodobał Ci się przepis? Masz pytania, chcesz coś doprecyzować, podzielić się własnymi przemyśleniami albo recenzją? Zostaw komentarz pod postem! :)

Artykuły, które mogą Cię zainteresować

avatar
  Zapisz się aby otrzymywać powiadomienia o nowych komentarzach  
najnowszy najstarszy najwyżej oceniany
Powiadom o
Zuzanna
Gość
Zuzanna

co oznacza ciepłe miejsce? temperatura pokojowa czy grzejesz ( czym?)?

Edyta
Gość
Edyta

mój zaczyn z kaszy gryczanej zaczął mieć nieładny zapach, pojawiła się też na nim piana. Czy to prawidłowa reakcja, a może jednak z jakiegoś powodu się zepsuł? Kasza wchłonęła bardzo mało wody. Fakt, że przedłużyłam o kilka godzin czas między pierwszym a drugim mieszaniem, bo wypadło mi o 4 rano. Co teraz?
Mam wszystko wyrzucić?

trackback

[…] Moje przepisowe inspiracje 1, 2, 3. […]

Marzena
Gość
Marzena

Czy próbowałaś piec ten chleb w formie żeliwnej (takiej z powłoką ceramiczną)? I czy wg ciebie powinnam taka formę wykładać papierem do pieczenia czy moge po prostu bez niczego, wlać do takiej formy?
Czy piec z przykryciem czy bez?
I czy próbowałaś piec w piekarniku na programoie do pieczenia chleba? Takim z parą? Czy wg Ciebie lepiej nie ryzykować?
Jabyś mogła odpowiedzieć dzisiaj, jutro rano muszę go przełożyć do formy….

Daniel
Gość
Daniel

Czy w punkcie
8 Zawartość obu słoików przekładam do miski i miksuję do uzyskania konsystencji grudkowatego budyniu.
Odlewamy wodę przed przełożeniem do miski?

Ewa
Gość
Ewa

Pieklas może ten chlebek w okrągłej formie? Ja mam żaroodporna. Zastanawiam się czy pieczenie w takiej formie nie grozi zakalcem.
Pozdrawiam i dziękuję za przepis. Moje kasze właśnie się moczą 😄

Udostępnij24
Przypnij17
+1