Chleby/ Pozostałe przepisy/ Przepisy/ Przepisy wegańskie/ Śniadania/ Wypieki

Bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Magiczny chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Przepis na chleb z kaszy jaglanej i gryczanej jest wariacją przepisu na klasyczny chleb gryczany (kliknij po przepis). Skoro z tego przepisu wychodzi doskonały chleb gryczany to dlaczego nie przygotować go też w wersji pół na pół z kaszą jaglaną? Tak oto powstał pomysł na kolejny eksperyment kulinarny.Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Od pomysłu do realizacji…

Nie zwlekając zapakowałam obie kasze do słoików, otuliłam ściereczką aby nie traciły ciepła i rozpoczęłam niecierpliwe oczekiwanie. Co kilka godzin pieczołowicie mieszałam i dodawałam kolejne składniki. Oczywiście, wszystko nie mogło pójść tak gładko! Do moczenia kasz użyłam pół litrowych słoików co w przypadku kaszy gryczanej skończyło się mokrą katastrofą na blacie, bo kasza napęczniała a potem proces fermentacji sprawił, że prawie wyszła ze słoika, wypychając wodę i tworząc mokrą, kleistą plamę. Jednak w porę udało mi się powstrzymać dezerterującą grykę :)

Prosty przepis na bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej.

Chleb jaglano – gryczany dla cierpliwych

Po 38 godzinach oczekiwania chleb wjechał do piekarnika. Po niewiele ponad godzinie wyjęłam pachnący bochenek, którego cudowny aromat rozszedł się po całej kuchni. Eksperyment zakończył się wielkim sukcesem! Chleb ma rewelacyjną konsystencję, jest zwarty, nie rozsypuje się podczas krojenia. W środku jest miękki i wilgotny a dodatkowo ma pyszną chrupiącą skórkę. Ma delikatniejszy smak niż chleb z samej kaszy gryczanej. Polecam wszystkim, bo jest banalnie prosty do przygotowania, choć niewątpliwie wymaga cierpliwości.

Bezglutenowy i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Kilka podstawowych zasad pieczenia bezglutenowego chleba z kaszy

Tak samo jak w przypadku chleba gryczanego tak i przy wypieku chleba z kaszy jaglanej i gryczanej trzeba zastosować się do kilku prostych wskazówek aby zapewnić powodzenie wypieku:

  • Kaszę należy namaczać w niemetalowym naczyniu, najlepiej w szklanej misce lub słoiku,  ja do tego celu używam dużego, dwulitrowego słoika, gdyż kasza lubi “rosnąć” w takcie namaczania a dodatkowo słoik łatwiej opatulić w ściereczkę.
  • Kaszę należy mieszać  drewnianą lub silikonową łyżką.
  • Jeśli forma do pieczenia jest metalowa to należy ją wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Zarówno kasza jak i późniejsza masa na chleb musi stać w temperaturze pokojowej, starannie owinięta oddychającą tkaniną, w miejscu nie narażonym na wstrząsy. W cieplejszych miesiącach można trzymać ją na parapecie gdzie padają promienie słoneczne a w zimie można postawić naczynie z kaszą w okolicy kaloryfera. Ważne jest to aby temperatura nie była za niska, bo kasza nie będzie fermentować tylko może się zepsuć. 
  • Na ostatni etap wyrastania można podgrzać piekarnik do 50st.C wstawić masę w formie, po 15 minutach wyłączyć piekarnik i zostawić w nim włączone światełko. Im cieplejsze miejsce, tym szybciej nasz chleb będzie wyrastał. 
  • Masy nie należy miksować na gładko, tylko do momentu uzyskania konsystencji grudkowatego budyniu. Jak zmiksujesz masę na gładko to może się to skończyć zakalcem.

Chleb najlepiej przygotować przez weekend i polecam od razu zrobić podwójną porcję, bo znika w zastraszającym tempie :) Byłam przekonana, że będziemy jeść kanapki przez cały tydzień a tu się okazuje, że jest poniedziałek i wypadałoby upiec kolejny bochenek :)

Chcesz być zawsze na bieżąco? Obserwuj mój Instagram, dołącz do mnie na Facebooku i przypnij pina na Pintereście!

Koniecznie daj mi znać, jeśli wypróbujesz ten przepis! Wrzuć zdjęcie Twojej potrawy na Instagrama lub Facebooka i oznacz mnie tagiem @bookofspellspl

Chleb z kaszy jaglanej i gryczanej

Drukuj
Porcje: 1 bochenek - keksówka o długości 20 cm Czas przygotowania: 38 godzin czekania i 1 godzina pieczenia

Składniki:

  • 200g kaszy jaglanej
  • 200g kaszy gryczanej białej, niepalonej
  • przegotowana, ciepła woda ok. 600ml (ok. 40st.C - woda ma być ciepła ale po włożeniu do niej palca nie może parzyć)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżka świeżo zmielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżka siemienia lnianego w ziarenkach
  • 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)
  • 2 łyżki nasion słonecznika (opcjonalnie)
  • 1 łyżka nasion chia (opcjonalnie)

Przygotowanie

1

Kaszę jaglaną przelewam wrzątkiem i płuczę w misce z zimną wodą 2-3 razy aż woda będzie czysta i odsączam.

2

Kaszę jaglaną umieszczam w słoiku, zalewam ciepłą wodą tak aby woda znajdowała się około 1 centymetr powyżej powierzchni kaszy. Słoik przykrywam oddychającą tkaniną lub ręcznikiem papierowym i zawiązuję sznurkiem.

3

Kasze gryczaną płuczę w ciepłej wodzie ok. 2-3 razy aż woda będzie czysta i odsączam.

4

Umieszczam kaszę gryczaną w słoiku i zalewam ciepłą wodą, tak aby woda znajdowała się około 1 centymetr powyżej powierzchni kaszy. Słoik przykrywam oddychającą tkaniną lub ręcznikiem papierowym i zawiązuję sznurkiem.

5

Oba słoiki zawijam w ściereczki i odstawiam w ciepłe miejsce na około 8 godzin.

6

Po tym czasie uzupełniam brakującą wodę, mieszam łyżką, zawijam z powrotem słoiki w ściereczki i odstawiam w ciepłe miejsce na około 8 godzin.

7

Następnie do każdej z kasz dodaję po pół łyżeczki soli, uzupełniam wodę (ciepłą) jeśli jest taka potrzeba, mieszam drewnianą łyżką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 12 godzin.

8

Zawartość obu słoików przekładam do miski i miksuję do uzyskania konsystencji grudkowatego budyniu.

9

Dodaję siemię lniane zmielone i w ziarenkach oraz pozostałe nasiona, pestki i dokładnie mieszam.

10

Do wyłożonej papierem formy do pieczenia przekładam masę. Zawijam formę w ściereczkę i odstawiam do zimnego piekarnika na ok. 10 godzin.

11

Po tym czasie wyciągam formę ze ściereczki i wkładam z powrotem do zimnego piekarnika.

12

Piekarnik rozgrzewam do 200st.C i od momentu osiągnięcia wymaganej temperatury piekę chleb przez 1 godzinę.

13

Po upieczeniu chleb wyciągam od razu z formy i odklejam papier. Studzę na kratce.

14

Smacznego!

Wskazówki

Najlepiej kasze umieścić w litrowych słoikach, z tego względu, że po pierwsze pęcznieją a ponadto w procesie fermentacji dodatkowo zwiększą swoją objętość i mogą "wykipieć" z za małego słoika.
Ja namaczam kasze w osobnych słoikach ale to chyba kwestia przyzwyczajenia, jeśli chcesz zrobić to w jednym to nie widzę przeciwskazań, trzeba tylko kontrolować poziom wody ponieważ kasza gryczana pochłania jej więcej i fermentuje bardziej spektakularnie.

Spodobał Ci się przepis? Masz pytania, chcesz coś doprecyzować, podzielić się własnymi przemyśleniami albo recenzją? Zostaw komentarz pod postem! :)

Artykuły, które mogą Cię zainteresować

Dodaj komentarz

Powiadom o
avatar
Sortuj wg:   najnowszy | najstarszy | oceniany
wpDiscuz
Udostępnij16
Przypnij
Tweetnij