Chleby/ Kolacje/ Pozostałe przepisy/ Przepisy/ Przepisy wegańskie/ Przepisy wegetariańskie/ Śniadania/ Wypieki

Chleb z kaszy gryczanej

Doskonały bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej. Najlepszy wegański chleb gryczany. 

Bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej dla każdego!

Na wstępie chciałabym zaznaczyć, że nie jest to mój autorski przepis. Inspiracją do jego realizacji był przepis na chleb z kaszy gryczanej z genialnego bloga o fermentowaniu i kiszeniu różnych produktów o nazwie Phickle. Oczywiście po kilku próbach zmodyfikowałam przepis na swoje potrzeby i uważam, że wychodzi z tego całkiem niezły bochenek bezglutenowego chleba :) Różnych wersji tego przepisu można znaleźć w internecie całą masę. Postanowiłam jednak umieścić przepis na chleb gryczany na blogu ponieważ, po pierwsze, bardzo go lubię, a ponadto jest tak wygodny i prosty w przygotowaniu, że powinien się udać naprawdę każdemu. Co ważne do przygotowania chleba nie potrzeba ani drożdży ani zakwasu.

Czy wiesz, że kasza gryczana to tak naprawdę nasiona owoców gryki?

To prawda. Pomimo tego, że nie jest to ziarno, kaszę gryczaną można zamienić w pyszne pieczywo! Dodatkowym plusem jest to, że kasza gryczana jest źródłem białka, potasu, magnezu, żelaza i wapnia oraz tiaminy a fermentowany, bezglutenowy chleb przygotowany tą metodą jest lekkostrawny. W smaku i konsystencji jest trochę zbliżony do chleba żytniego a jego dużą zaletą jest fakt, że nie zawiera żadnych zbędnych dodatków, drożdży, gum czy wypełniaczy. Jest w 100% naturalny.

 

Doskonały bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej. Najlepszy wegański chleb gryczany.

Najważniejsza w przepisie na chleb z kaszy gryczanej jest cierpliwość :)

Poniższy przepis nie wymaga wiele pracy, natomiast wymaga dużo cierpliwości od momentu, kiedy zapragniesz upiec chleb do czasu faktycznej konsumpcji, ale uwierz mi – warto poczekać. Łączny czas przygotowania to 41 godzin w tym 55 minut pieczenia i 5 minut mieszania oraz miksowania. Pozostały czas trzeba przeznaczyć na to najtrudniejsze zadanie – cierpliwe czekanie :)

Kilka podstawowych zasad pieczenia bezglutenowego chleba gryczanego

Gwarantuję, że ten prosty i pyszny, bezglutenowy i wegański chleb z kaszy gryczanej na dobre zadomowi się w Twoim domu, tak jak to się stało u nas. Jednak aby wychodził za każdym razem trzeba zastosować się do kilku prostych wskazówek:

  • Kaszę należy namaczać w niemetalowym naczyniu, najlepiej w szklanej misce lub słoiku,  ja do tego celu używam dużego, dwulitrowego słoika, gdyż kasza lubi “rosnąć” w takcie namaczania a dodatkowo słoik łatwiej opatulić w ściereczkę.
  • Kaszę należy mieszać  drewnianą lub silikonową łyżką.
  • Jeśli forma do pieczenia jest metalowa to należy ją wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Zarówno kasza jak i późniejsza masa na chleb musi stać w temperaturze pokojowej, starannie owinięta oddychającą tkaniną, w miejscu nie narażonym na wstrząsy. W cieplejszych miesiącach można trzymać ją na parapecie gdzie padają promienie słoneczne a w zimie można postawić naczynie z kaszą w okolicy kaloryfera. Ważne jest to aby temperatura nie była za niska, bo kasza nie będzie fermentować tylko może się zepsuć. 
  • Na ostatni etap wyrastania można podgrzać piekarnik do 50st.C wstawić masę w formie, po 15 minutach wyłączyć piekarnik i zostawić w nim włączone światełko. Im cieplejsze miejsce, tym szybciej nasz chleb będzie wyrastał. 
  • Masy nie należy miksować na gładko, tylko do momentu uzyskania konsystencji grudkowatego budyniu. Jak zmiksujesz masę na gładko to może się to skończyć zakalcem.

Już dziś zacznij przygotowanie chleba. Zaskoczy Cię on swoim pełnym smakiem i łatwością wykonania!

Masz ochotę na chleb jaglano – gryczany? Tutaj znajdziesz przepis: bezglutenowych i wegański chleb z kaszy jaglanej i gryczanej. 

Chcesz być zawsze na bieżąco? Obserwuj mój Instagram, dołącz do mnie na Facebooku i przypnij pina na Pintereście!

Koniecznie daj mi znać, jeśli wypróbujesz ten przepis! Wrzuć zdjęcie Twojej potrawy na Instagrama lub Facebooka i oznacz mnie tagiem @bookofspellspl

Bezglutenowy i wegański chleb z kaszy gryczanej

Drukuj
Porcje: 1 bochenek - keksówka o długości 25 cm Czas przygotowania: 40 godzin moczenia i fermentowania kaszy + 5 minut mieszania i miksowania + 55 minut pieczenia

Składniki:

  • 400g kaszy gryczanej białej, niepalonej
  • 500 - 550ml wody źródlanej, przegotowanej, w temperaturze ok. 50st.C (temperaturę sprawdzam metodą na "palec", ma być ciepła, ale nie może parzyć)
  • 1 płaska łyżka soli morskiej lub himalajskiej
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
  • 2 łyżki nasion złocistego siemienia lnianego
  • 2 łyżki pestek dyni
  • 2 łyżki nasion słonecznika

Przygotowanie

1

Kasze gryczaną płuczę w ciepłej wodzie ok. 2-3 razy aż woda będzie czysta i odsączam.

2

Kaszę przesypuję do szklanej miski lub słoika i zalewam ciepłą wodą, tak aby woda była ok 1 cm ponad kaszą. Owijam szczelnie miskę lub słoik oddychającą tkaniną i odstawiam w spokojne i ciepłe miejsce na 8 godzin. W tym czasie kasza trochę napęcznieje a woda zrobi się lepka i ciągnąca.

3

Po 8 godzinach mieszam dokładnie kaszę i uzupełniam, jeśli jest taka potrzeba, ciepłą wodą do 1 cm powyżej powierzchni kaszy.

4

Odstawiam na kolejne 8 godzin pod przykryciem.

5

Po tym czasie dodaję sól, miksuję kaszę - masa nie może być gładka, ma mieć konsystencję grudkowatego budyniu.

6

Dodaję pozostałe składniki - siemię lniane całe i mielone, pestki dyni oraz słonecznik i dokładnie mieszam.

7

Masę przekładam do formy do pieczenia, przykrywam i odstawiam na kolejne 24 godziny - w tym czasie będzie zachodził powolny proces fermentacji. Ciasto trochę "wyrośnie" dlatego należy pozostawić przestrzeń pomiędzy masą a przykryciem.

8

Po 24 godzinach masę wstawiam do zimnego piekarnika, podgrzewam go do temperatury 200st. C i po osiągnięciu docelowej temperatury piekę ok. 55 minut.

9

Po upieczeniu chleb wyciągam od razu z formy i odklejam papier. Studzę na kratce.

10

Kroję dopiero po całkowitym wystygnięciu.

11

Smacznego!

Wskazówki

Do moczenia kaszy nie należy używać metalowych naczyń, najlepiej sprawdzają się szklane miski lub słoiki.
Jeśli forma do pieczenia jest metalowa to należy ją wyłożyć dobrej jakości papierem do pieczenia.
Jeśli w domu jest zimno trzeba moczoną kaszę starannie "okryć" tkaniną, w zimie można postawić kaszę w okolicy kaloryfera. Ważne jest to aby temperatura nie była za niska, bo kasza nie będzie fermentować tylko może się zepsuć.
Na ostatni etap wyrastania można podgrzać piekarnik do 50st.C wstawić masę w formie, po 15 minutach wyłączyć piekarnik i zostawić w nim włączone światło.

Spodobał Ci się przepis? Masz pytania, chcesz coś doprecyzować, podzielić się własnymi przemyśleniami albo recenzją? Zostaw komentarz pod postem! :)

Artykuły, które mogą Cię zainteresować

Dodaj komentarz

Powiadom o
avatar
Sortuj wg:   najnowszy | najstarszy | oceniany
wpDiscuz
Udostępnij17
Przypnij3
Tweetnij